Dyt. von der Ernährungs- und Diätabteilung des Memorial Kayseri Hospital. Betül Merd informierte über die richtigen Lagerbedingungen von im Herbst zubereitetem Gemüse und Obst für den Winterverzehr. Die Vorbereitungen für die Wintersaison gehen weiter. Dutzende Kilo Gemüse und Obst, die auf Märkten und Märkten gekauft werden, werden in Dosen verpackt und in Gefrierschränke gelegt, um ihre Frische zu bewahren. Damit das später verzehrte Gemüse und Obst gesundheitlich unbedenklich ist, ist auf die Zubereitungs- und Lagerbedingungen zu achten. Denn ohne auf Hygiene zu achten, können Gemüse und Obst, das nicht richtig zubereitet wird, eine Gefahr für die Gesundheit darstellen.
dit. Betül Merd sagte: „Der Zweck von Konserven ist es, Mikroorganismen zu zerstören“ und setzte ihre Erklärung wie folgt fort:
„Der Hauptzweck der Konservenherstellung besteht darin, Mikroorganismen in Lebensmitteln zu zerstören und die Bildung neuer Mikroorganismen zu verhindern. Lebensmittel werden in Gläser oder Behälter gegeben, in denen Mikroorganismen nicht wachsen können, und dann auf eine Temperatur erhitzt, die schädliche Mikroorganismen zerstört, die sich später entwickeln können. Da Mikroorganismen nicht an die Lebensmittel gelangen können, bleiben die Lebensmittel haltbar, solange die Behälter verschlossen sind. Wie bei der Verarbeitung aller Lebensmittel treten beim Konservenprozess einige Nährstoffverluste auf. Vitamin C und Thiamin (Vitamin B1) sind hitzeempfindlich, und es wurde festgestellt, dass das Konservieren unterschiedlicher Mengen dieser Vitamine in Obst und Gemüse zerstört. B-Vitamine sind wasserlöslich, und einige von ihnen können in der Konservenflüssigkeit aufgelöst werden, die wir normalerweise nicht verwenden, wenn wir die Dose öffnen. Vitamine, die nach dem Einmachen zurückbleiben, bleiben während der Lagerung gut erhalten, da sie verhindern, dass Sauerstoff in die Lebensmittel gelangt, was die Vitamine vor der Zerstörung durch Oxidation schützt. Wie ein Konservenfutter ernährungsphysiologisch im Vergleich zu frischen oder gefrorenen Lebensmitteln abschneidet, hängt vom Lebensmittel ab und auch davon, wie lange es gelagert wurde.“
dit. Was beim Canning zu beachten ist, erläuterte Merd mit folgenden Aussagen:
„Die Auswahl des richtigen Obstes und Gemüses für die Konservenherstellung ist wichtig. In allen Phasen der Zubereitung von Obst und Gemüse, vom Einkauf bis zum Verzehr, müssen Hygienebedingungen eingehalten werden. Obst und Gemüse müssen frisch, reif und frei von Fäulnis sein.
Die Deckel der Gläser sollten nach der Kontrolle verschlossen und die Deckel hitzebeständig sein. Die Metallteile der Deckel sollten nicht mit dem Inhalt der Dose in Berührung kommen, sollten nicht zerbrochen sein und die Dichtung sollte nicht intakt oder beschädigt sein.
Gläser und Deckel sollten gewaschen werden. Vor allem Glasgefäße sollten vor Gebrauch 15-20 Minuten durch Auskochen sterilisiert werden. Während die Gläser nach 2-3 Waschgängen verwendet werden können, müssen die Deckel nur einmal verwendet werden. Gläser und ihre Deckel sollten gründlich gewaschen werden, indem sie in heißem Reinigungsmittelwasser gebürstet und mit viel Wasser gespült werden, um das Kontaminationsrisiko zu minimieren.
Gläser sollten nicht überfüllt werden. Stücke, die wahrscheinlich an der Oberseite des Glases haften bleiben, können verhindern, dass der Deckel gut schließt. Da das Glas Luft bekommt, beschleunigt sich der Alterungsprozess der Dose darin.
Temperatur und Anwendungszeit sind wichtig für sicheres und gesundes Einmachen. Die Erhitzungszeit hängt vom Säuregehalt der Speisen ab. Gemüse mit hohem Säuregehalt wie Tomaten sollte durchschnittlich 15-20 Minuten gekocht werden. Das Kochen sollte erfolgen, nachdem das Gemüse zerkleinert wurde.
Es sollte am Tag des Öffnens der Dose oder innerhalb von 1-2 Tagen verbraucht werden. Konserven müssen bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank gelagert werden. Konserven, die zu heiß oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden, verlieren ihren Geschmack und ihre Qualität.“
Mit den Worten, dass „Konserven giftig sind, wenn sie nicht sofort verzehrt werden“, schloss Merd seine Aussage wie folgt:
„Wenn Dosen nicht am Tag des Öffnens oder innerhalb weniger Tage verbraucht werden, können sich die Bakterien „Clostridium botulinum“ vermehren. Dieses Bakterium verursacht eine Lebensmittelvergiftung. Es ist bekannt, dass dieses Bakterium eines der stärksten Gifte der Welt ist und Krankheiten verursacht, die zum Tod führen können. Dieses Bakterium, das sich in Dosen übermäßig vermehren kann, zeigt sich an der Wölbung, die es auf Dosendeckeln erzeugt. Wenn die Deckel zerzaust sind, sollten sie niemals verzehrt werden.“
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