Selen Akbulut, Dozentin des Programms für Lebensmitteltechnologie der Berufsschule für Gesundheitsdienste der Universität Üsküdar, erstellte Bewertungen zu verschimmelten Lebensmitteln und teilte ihre Empfehlungen zum Verzehr von verschimmelten Lebensmitteln mit.
Lebensmittelingenieurin Selen Akbulut erklärte, dass Schimmelpilze in der Lebensmittelmikrobiologie einen sehr wichtigen Platz einnehmen, insbesondere bei der Verschlechterung von Lebensmitteln: „Lebensmittel sind eine unschätzbare Quelle für die Entwicklung von Mikroorganismen mit der Vielfalt der darin enthaltenen Komponenten und des darin enthaltenen Wassers. Aus diesem Grund können sich insbesondere Schimmelpilze, Hefen und Bakterien leicht entwickeln und die Qualität der Lebensmittel verschlechtern, wenn die Produkte nicht unter geeigneten Bedingungen verpackt und gelagert werden. Viele Verbraucher können Schimmel auf den Oberflächen ihrer Lebensmittel sehen, selbst wenn sie gekühlt oder unter geeigneten Bedingungen gelagert werden. Obwohl wir es nur an der Oberfläche sehen können, hat diese Formation den oberen Teil von den unteren Schichten der Nahrung erreicht. Das ist also nur der sichtbare Teil der Formen.“ sagte.
Lebensmittelingenieurin Selen Akbulut, „Kann der Schimmel auf der Oberfläche eines Lebensmittels mit Schimmel auf der Oberfläche gereinigt und wiederverwendet werden?“ Er sagte, dass die grundlegende Antwort auf die Frage in der Qualität des Essens verborgen sei, und setzte seine Worte wie folgt fort:
„Wenn die Lebensmittel eine harte Struktur haben, können Schimmelpilze nicht tief in die Lebensmittel eindringen. Daher ist es kein Problem, schimmelige Teile zu schneiden und zu verwenden. Im Gegenteil, wir können unsere Lebensmittel mit einem Ansatz neu bewerten, der Lebensmittelverschwendung verhindert. Wenn die Lebensmittel jedoch eine weiche Textur haben, reicht es leider nicht aus, die Formen auf der Oberfläche zu reinigen. Diese Lebensmittel müssen fachgerecht entsorgt werden. Der Verzehr solcher verschimmelten Lebensmittel führt auch dazu, dass toxikologische Formationen, die von Schimmelpilzen namens „Mykotoxin“ gebildet werden, in den Körper aufgenommen werden. Diese Stoffe reichern sich mit der Zeit in unserem Körper an und spielen eine Rolle bei der Entstehung chronischer Krankheiten, insbesondere Krebsarten.
Lebensmittelingenieurin Selen Akbulut erklärte, dass Schimmelpilze aufgrund ihrer Natur in Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit und Sauerstoff leicht wachsen können: „Da Schimmelpilze Organismen sind, die sich durch Sporen vermehren, können diese Sporenzellen leicht über die Luft auf andere Lebensmittel übertragen werden und diese verderben. Selbst wenn wir glauben, dass sie sicher sind, wenn wir unsere Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahren, werden wir meistens Zeuge, dass sie schimmeln.“ Er sagte und listete die Dinge auf, die getan werden müssen, um Lebensmittel sicherer zu lagern, mit einigen Punkten wie folgt:
- Die Innenreinigung des Kühlschranks sollte regelmäßig durchgeführt werden,
- In den Bereichen, in denen wir Lebensmittel lagern, sollte die Bildung hoher Luftfeuchtigkeit verhindert werden.
- Lagerbehälter sollten hygienisch gegen Schimmelbildung sein und ihre Mündung gut verschlossen sein,
- Essensreste sollten ohne großen Zeitverlust verzehrt werden,
- Die Küche sollte regelmäßig gelüftet werden.
Lebensmittelingenieurin Selen Akbulut erinnerte daran, dass es in unserem Land Hunderte von Käsesorten gibt, die mit sehr unterschiedlichen Methoden in Bezug auf die Käsevielfalt hergestellt werden: „Käse ist auch eine gute Protein- und Fettquelle. Käse, der durch natürliche oder industrielle Herstellungsmethoden geformt wird, wird in unserem Land sowie in vielen anderen Ländern konsumiert. Der berühmte Roquefort-Käse der Franzosen, Blauschimmelkäse der Briten, Gorgonzola der Italiener sind nahrhafte Schimmelkäse. In unserem Land sind vor allem Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan und Konya die häufigsten Orte, an denen schimmeliger Käse hergestellt und konsumiert wird. Unsere Käse, die wir meistens Schimmelkäse nennen, und lokale Bürgerkäse, werden durch Formen hergestellt und mit dem Schimmel darauf verzehrt. Zunächst einmal ist festzuhalten, dass dies für diese Situation gilt“, sagte er.
Akbulut setzte seine Worte wie folgt fort:
„Bei der Herstellung dieser Käse werden Schimmelpilze verwendet, keine Bakterien oder Hefezellen. Durch wissenschaftliche Studien wurde nachgewiesen, dass diese Schimmelpilze keine negative pathogene Wirkung auf die menschliche Gesundheit haben. Eines der wichtigsten Merkmale, auf das Sie jedoch achten sollten, ist: Wir sehen normalerweise grünen Schimmel auf diesen Käsesorten. Dies verwendete Penicillum spp. Art zeigt das Vorhandensein von Schimmel an. Wenn Schimmelbildung in Form von anderen schwarzen und roten Flecken als dieser Farbe beobachtet wird, sollten diese Käsesorten nicht verzehrt werden. Diese Schimmelpilze können die zuvor erwähnten Mykotoxin produzierenden Schimmelpilze sein. Diese Arten von Schimmelpilzen sind gesundheitsschädlich.“
Die in unserem Land als „Schimmelkäse“ verkauften Käsesorten seien Sorten, die in unserer eigenen Kultur produziert würden, sagte der Dozent für Lebensmitteltechnologie an der Universität Üsküdar. Sehen. Selen Akbulut sagte: „Konya (Divle Cheese), Erzurum (Kerti Cheese), Hatay (Cooked Surk Cheese), Burdur (Moldy Coke) und Ardahan (Moldy Cheese) gehören zu den Städten, in denen verschimmelter Käse unterschiedliche Namen bekommt und konsumiert wird. Das Hauptproblem, auf das Verbraucher beim Kauf dieser Käsesorten achten sollten, ist, sie von zuverlässigen Anbietern zu beziehen. Käsehersteller hingegen sollten zuverlässige Starterformen mit definierter Art und Sorte verwenden, und das Formen der Lebensmittel sollte entsprechend ihrer Qualität erfolgen. Der Kauf von Käse, der in unseren Dörfern in der Türkei hergestellt und auf natürliche Weise geformt wurde, kann irreversible toxische Auswirkungen auf die Verbraucher haben. Es gibt viele wissenschaftliche Studien, die zeigen, dass unhygienischer und unkontrollierter Formkäse, der in unseren Dörfern hergestellt wird, schädlich sein kann.“ er sagte.
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