Özden Örkcü, Ernährungsberater des NPİSTANBUL-Krankenhauses der Universität Üsküdar, ging auf die Risiken ein, die vegetarische und vegane Ernährung verursachen können, wenn sie nicht wie vorgeschrieben befolgt werden, und betonte die Bedeutung von Vitamin B12 in der veganen Ernährung.
Bei richtiger Ausgewogenheit kann eine vegane Ernährung viele gesundheitliche Vorteile bieten. Experten geben an, dass Veganer eine Ernährung bevorzugen, die aus Getreide, Hülsenfrüchten, Nüssen, Samen, Gemüse und Früchten besteht, und dass sie einem Risiko von Protein- und Vitamin-B12-Mangel ausgesetzt sind, weil sie kein Fleisch essen. Ernährungswissenschaftlerin Özden Örkcü erinnerte daran, dass Vitamin B12 von Natur aus nur in tierischen Produkten vorkommt und betonte, dass ein Mangel zu Blutarmut und Erblindung führen kann. Örkcü wies darauf hin, dass bei vegan ernährten Kindern unter 5 Jahren auch Wachstumsstörungen auftreten können.
Ernährungsberaterin Özden Örkcü betonte, dass vegetarische oder vegane Ernährungsweisen Risiken bergen können, wenn sie nicht richtig ausbalanciert sind.
Örkcü sagte: „Da Vegetarier kein Fleisch essen, besteht für sie das Risiko eines Protein- und Vitamin-B12-Mangels. Noch restriktiver ernähren sich Veganer, die auf tierische Produkte verzichten. Veganer, die auf Eier und Milchprodukte verzichten, sollten auf ihre Calcium- und Vitamin-D-Zufuhr sowie auf Protein und Vitamin B12 achten.
Özden Örkcü erklärte, dass vegetarische Ernährung weniger gesättigte Fettsäuren enthält.
Die Ernährungsberaterin Özden Örkcü erklärte, dass Vegetarier eine Ernährung bevorzugen, die aus Getreide, Hülsenfrüchten, Nüssen, Samen, Gemüse und Früchten besteht: „Einige entscheiden sich dafür, Milchprodukte, einschließlich Käse (mit Pflanzenhefe hergestellt) und Eier, aufzunehmen. Typischerweise enthält eine vegetarische Ernährung weniger gesättigte Fettsäuren und mehr Folsäure, Ballaststoffe und Antioxidantien. Als Vegetarier ist es außerdem wahrscheinlicher, dass Sie Ihre empfohlene tägliche Aufnahme von Obst und Gemüse überschreiten.
Die Ernährungsberaterin Özden Örkcü erinnerte daran, dass Vitamin B12 von Natur aus nur in tierischen Produkten vorkommt und fuhr fort wie folgt:
„Vitamin-B12-Mangel kann zu Blutarmut und Erblindung führen. Es kann auch Muskelschwäche, Kribbeln und Taubheit verursachen. Ernährungswarnungen für schwangere und stillende Frauen, die Veganer sind, bedürfen etwas mehr Aufmerksamkeit. Studien zeigen, dass ein Vitamin-B12-Mangel die neurologische Entwicklung bei Säuglingen beeinträchtigt, die von vegetarisch ernährten Müttern gestillt werden. Vitamin-D- und Kalziummangel können bei stillenden Frauen auch zu einer Knochenentmineralisierung führen. In ähnlicher Weise können auch Kinder unter 5 Jahren, die mit veganer Ernährung aufwachsen, Wachstumsstörungen erfahren. Dies ist auf einen Vitamin-B12-Mangel zurückzuführen, der Anämie, Rachitis und Vitamin-D-Mangel verursachen kann. DHA, eine Omega-3-Fettsäure, die hauptsächlich in Fisch vorkommt, ist für eine optimale Gehirnentwicklung in den ersten 2 Lebensjahren unerlässlich.“
Der Ernährungsberater Özden Örkcü teilte seine Empfehlungen für Veganer mit, welche Lebensmittel sie mit den Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen versorgen können, die sie benötigen:
"Protein: Wählen Sie proteinreiche Vollkornprodukte wie Tofu, vegetarische Burger mit 5 Gramm oder mehr Protein, Bohnen und andere Hülsenfrüchte, Nüsse, Nussbutter, Eier und Quinoa.
Eisen: Eier, angereichertes Getreide, Lebensmittel auf Sojabasis, Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Nüsse, Bohnen, Hülsenfrüchte und angereichertes Vollkornbrot sind eine gute Wahl.
Kalzium: Es ist reichlich in Käse, Joghurt, Milch, Tofu, Mandeln, Sesam-Tahini, mit Kalzium angereichertem Orangensaft, mit Kalzium angereicherten milchfreien Getränken wie Soja- oder Mandelmilch und dunkelgrünem Blattgemüse wie Grünkohl und Pak Choi und Spinat enthalten .
Zink, das das Immunsystem stärkt; Es ist reichlich in Sojabohnen, Sojamilch, vegetarischem Fleisch, Eiern, Käse, Joghurt, angereicherten Frühstückscerealien, Nüssen, Samen, Pilzen, Linsen, Schwarzaugenerbsen, Erbsen und Weizenkeimen enthalten.
Vitamin B12: Getränke auf Sojabasis, einige Frühstückszerealien und angereichertes vegetarisches Fleisch.
Riboflavin: Mandeln, angereichertes Getreide, Kuhmilch, Joghurt, Pilze und Sojamilch sind Lebensmittel, die reich an Riboflavin sind.
Alpha-Linolensäure (Omega-3): Rapsöl, gemahlene Leinsamen, Leinsamenöl, Walnüsse, Walnussöl, Sojabohnen und Tofu sind eine gute Wahl.“
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